长沙白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy/171025/5789675.html坐落于卓美亚喜玛拉雅酒店的迷?上海，凭什么吸引了米其林评审的青睐？小族亲探解谜
今年米其林榜单中，蝉联了“一颗星”的迷?上海最吸引小族的注意，在一派粤菜天下的五星酒店中主打本帮菜、地理位置在花木的餐厅怎么就被喜爱流连于外滩、静安寺的米其林指南评审选中，这真的是个“迷”。
晚高峰的交通总是不尽如人意，索性地铁直达省了不少麻烦，7号线的尽头直达酒店。被霓虹装点的酒店在晚上尤为夺目，尤其是踏入大堂以后。极具中国风的大堂宛如一个艺术馆，巍然屹立于大厅中央的古木戏台气势恢弘，抬头看到的是天幕LED屏上栩栩如生的动态画面，浓郁的古典艺术氛围震撼人心，看得人如痴如醉，差点忘了此行的主要目的。
电梯来到6楼，迷?上海的招牌很容易发现。
领位到座位，中国风的精美餐具搭配墙上的国画装饰画，朴素大方。
啰哩啰嗦的讲完了环境，小族要和你认真聊聊美食了。
前菜篇
菜苗小木耳
这是第一口就惊艳的冷菜，虽然它很家常。几乎每朵都是一般大小的木耳，又脆又嫩，吸收了秘制酱油的咸鲜，带着微微的芥末香与酱香，清爽又开胃。
本帮熏鱼
打破传统用青鱼制作的方法，以新鲜小鲳鱼为底，骨头少，口感脆。汁水微甜，浸入鱼肉，但并不会腻。
三*鸡
这道本不在小族此次推广菜单内，但是小族探店时被隔壁桌这道菜的卖相吸引，点了一份就深深爱上。
*澄澄的鸡皮、雪白的嫩肉，不见血丝全脱骨，留有汁水不干硬、不柴。这道经典的本帮菜虽说并不罕见，但是于平凡之间见功力就了不得。搭配旁边的微甜酱油，反倒更勾勒出三*鸡的鲜美。因此，小族现在已经把这道菜也争取到专属特惠菜单中，让大家都能共尝美味。
三道冷菜，每一道都很家常，
但是每一道都很不一样。
可见大厨对于酱汁的应用之高明。
热菜篇
*豆鱼唇汤
大多数老上海也许还记得小时候喝过的那一碗“*豆猪爪汤”，熬的浓浓的汤汁满载了*豆的软糯以及猪爪虽肥腻但满是胶原蛋白的肉皮。如今这道“不上台面”的菜渐渐消失在饭桌上，但迷?上海经过巧妙改良让经典重现。
依旧是熬的酥烂的*豆，依旧是带着豆香伴着火腿香的浓汤，但肥腻的猪爪升级成了入口酥软的鱼唇，浓郁的胶质中似乎还带着鱼鲜，鲜美滋补。
清炒手剥河虾仁
清炒水晶虾仁曾被评为“上海第一名菜”。虽然现在很多店都有，但能做到虾仁外表洁白透亮兼具弹性脆爽的口感则非常不易。要求厨师要对油温、火候时间都有非常强的把握。
而小族品尝的这道手剥虾仁从视觉上来说就已经胜出，透明光亮，芡汁均匀。入口虾鲜满溢。不愧为镇店名菜之一。而这道菜的好吃当然也少不了新鲜的原材料，每天新鲜活剥的大头活虾。
黑松露炖牛脸肉
这是另一道“镇店热菜”，是传统本帮与现代西方技艺的相结合。上好的澳洲牛脸颊肉，经过蒸、炖、煎等一系列考究的工序，加入黑松露提香。看外表，色泽红润，肉的层次分明。咬上一口，鲜香酥烂，既是传统的红烧口感但分明带着黑松露的浓香。值得一提的是这炖牛肉的汤汁，不仅铺垫的手指胡萝卜吸收了肉香肉汁味道十足。留着稍后拌饭都甚为美味。
椒丝豉油皇浸芥兰
上海炒饭
时尚甜品配水果
一顿饭终了，小族和朋友在感叹这顿饭的“朴实”，朴实源自于每一道菜都有如此扎实不做作的口感。其原因正是餐厅背后的掌勺人——胡助勇主厨。
眼前笑眯眯，讲话慢条斯理的胡主厨当初踏入餐饮行业其实根本没有任何远大的抱负，出身于农村的他只是想找一份工作能够让自己糊口，减轻家里的负担。
与别的行业不同，中餐真的是很辛苦，洗菜、切配，光这里的门道就多到数不清，真到自己上手，炒、炸、煎、炖、煮、炒、爆、蒸复杂到令人眼花缭乱。索性他坚持下来了，并且有幸成为本帮菜泰斗李伯荣的徒孙。
因为师傅的匠人精神，又再度感染了他，使他真正成为了“干一行，爱一行”的典范。因为当天正好客人比较多，没和小族聊几句的他又扎根厨房去了。
在制作“网红”趋之若鹜的今天依然坚守着匠人的精神，也许正是迷?上海赢得米其林品审青睐的原因。
小族可不是只顾自己吃的开心的作风哦~
本期探店的也有给到小族的粉丝们，
非常不错的特惠福利哦！
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￥--位分享菜单
老上海经典冷味盘：
本帮熏鱼拼招牌三*鸡
野生黑木耳拌菜苗
汤：鱼唇*豆汤（位上）
热菜：
清炒河虾仁
黑松露牛脸颊肉
椒丝豉油皇浸芥兰
主食：上海炒饭（虾仁、香肠、芦笋、鸡蛋、米饭）（位上）
甜品：时尚甜品配水果（位上）
——迷·上海
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