词人说，扬州慢万事万物遇上扬州这样一座城市都会不由自主慢下来像大运河跨过华北平原的沃野千里后终于来到温润的江南奔腾的河流就会慢下来似是流连两岸的春色像早餐不同于别处，不图省事快捷要吃得细致，还得配上茶吃出世界美食之都的派头哪怕花上一整天的时间也值！
千层油糕：64层细密织就的甜
菱形块，半透明，芙蓉色高颜值的千层油糕是扬州知名传统小吃
它创制于清代光绪年间
创作灵感来自于
“其白如雪，揭之千层“的
千层馒头
视觉上清新悦目
口感上绵软嫩甜
百年来
千层油糕用温润的甜
传递着幸福感
打开扬州人每个清晨的大门
翡翠烧卖：青菜也可显贵气
皮薄馅绿，色如翡翠
能和千层油糕并称为“扬州双绝”的
必须是翡翠烧卖
这种名吃历史虽不久远
但在今日的扬州各大早餐店、茶楼
都少不了它的影子
翡翠烧卖的皮
是用烫面擀成，皮薄似纸
以青菜入馅，碧绿鲜艳
包出来是精致小巧的一枚
吃起来是甜润清香，糖油盈口
大煮干丝：深藏功与名
“扬州好，茶社客堪邀
加料干丝堆细缕
熟铜烟袋卧长苗
烧酒水晶肴”
这样一幅扬州民俗风情画里
干丝站了C位
扬州人常吃的大煮干丝和烫干丝
看似简单，其实并不简单
单说大煮干丝
要把干丝切得整齐、均匀
粗细不能超过火柴杆
还要加入鸡汤、熟鸡丝及熟猪油
五花八门的佐料
小火焖煮，很讲究火候
装入盘内，加以配菜点缀
极其考验审美
四喜汤圆：可盐可甜的最佳组合
在汤圆界
四喜汤圆极有特色
想吃，得来扬州
四喜汤圆个头偏大
4种形状对应四种馅：
豆沙、芝麻、鲜肉、青菜
吃四喜汤圆时
一只碗里放四只
四只口味各不同，可咸可甜
寓意团团圆圆，和和美美
咬一口苏糯爽口，香到心里
扬州炒饭：扬州美食界最大IP
即使是一个从没去过扬州的人也一定知道这里的炒饭没办法作为扬州美食界最大IP
实力不允许它低调
扬州炒饭为啥好吃？
首先就是米好
籼米米粒细长，不会黏连成团
再来就是配料好
海参、腿肉、火腿肉
干贝、花菇、青豌豆
炒饭虽至简
滋味却至丰
饺面：有饺有面，有“精”有“神”
饺面，顾名思义是馄饨和阳春面的结合一碗阳春面的底加上一份全肉小馄饨馄饨是“精华”个头大分量足嫩中有滑，汤汁鲜美面吃的是“神韵”特殊的火候煮出特殊的韧性独到的汤头赋予了独到的滋味这就是扬州人吃面的执着
三丁包：鲜味密码，都藏在馅里面了
扬州的包子个大，馅更美三丁，又是这馅中的代表何为三丁？鸡丁选用隔年母鸡，细嫩丰腴肉丁选用五花肋条，膘头适中笋丁选用时令鲜笋，鲜嫩清脆这味道该鲜成什么样啊？别急，还能更鲜！会吃的扬州人在原有的三丁基础上加入了海参和虾仁这就是传说中的“五丁包”
还有什么蟹*汤包、豆腐皮包子、春卷
鱼汤面、长鱼面、*桥烧饼、金刚脐……
世界美食之都的名头
可不是吹出来的
扬州这些地道的早餐术语，你都知道吗？sùn顺
释义：美美地吃
造句：大家别客气，都拿起筷子，顺！
huǎi咶
释义：大吃，饱餐
造句：这孩子饭量大呢，一顿能咶两大碗饭。
dǎo捣sǎng嗓zi子
释义：吃不下还吃
造句：你这孩子，上学要迟到了，还在这捣嗓子！
guāi呱guāi呱jiào叫
释义：棒棒的
造句：要七饭就去这家店，做的那菜，真是呱呱叫！
其实，扬州话中关于“吃”的经典表述还有很多。
回头想想，不管是上面令人食指大动的早餐，还是让人忍俊不禁的方言，扬州的饮食文化，说不完。
因为积淀深厚，所以慢得下来，沉得下心。
钱钟书曾说：“在有职业的人眼里，早餐是今天的开始，吃饱了才能工作。”
清晨的城市街头，冒着热气的早点铺、匆忙吃着早餐的人群……有了这些街景的映衬，一座城市的一天才算正式开始。
每一次味觉上的享受，都关联着情感与记忆，它唤醒的不只有我们的胃，还有对这座城市人间烟火的热爱。
早餐，因情感的融入而变得独特。
至味，就藏在大河碧波上，那一声声扬州慢里。
文
现代快报+记者吕洁王子扬
图
来自扬州文旅等
江苏省大运河文化带建设工作领导小组办公室
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