又到了一年一度的粽子时间！
你是甜*？
还是咸*？
真是一道令人纠结的选择题啊~
不过我就不存在这样的困难，因为，在下是“芝士*”，甜的、咸的我都要！
这么重要的节日营销节点，烘焙人过节不仅要吃粽子，还要做一款独一无二的“粽子面包”。
这一款面包的外形像极了传统的粽子，三角形有棱有角，内馅特别，采用车达奶酪酱和芋泥双重搭配，吃起来咸甜适中，满满的馅料真是大满足。
1
芝士，又见芝士
芝士作为近年来深受新一代欢迎的食材，凭借其浓郁的奶香和健康的特性，与年轻人的饮食理念不谋而合。
巧合的是我们的邻居日本，面包门店最新一期的关键词就是「芝士」，各种浓郁的芝士巧妙地搭配上面包上，给人超大满足。
我们常说的芝士Cheese，其实就是奶酪，只是叫法不同。芝士是牛奶经过凝结、脱水、不同程度的精制熟化而制成的食物，芝士已经有着多年的历史了。
芝士的品种非常丰富，根据质地的不同，可以分为以下几个种类：新鲜奶酪或白奶酪、花皮软质奶酪、水洗软质奶酪、蓝纹奶酪、压缩未熟奶酪、压缩成熟奶酪、融化奶酪等。
在我们日常生活中，常用到的奶酪有车达奶酪和马苏里拉奶酪。
其中，车达奶酪就属于原制奶酪，它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的，使用时需要将其加热融化。
▲图源小红书
侵删
现在市面上以车达奶酪作为原料，将硬质的车达奶酪，做软化处理后，就成为了「车达奶酪酱」。最近小红书上爆火的芝士瀑布就是车达奶酪酱没错了！
面包馅料，涂抹面包，西餐，茶饮……万物皆可配！
车达奶酪酱有着奶酪的口感，奶油的质地，预混的中间态，无需提前解冻或融化，操作简便，口味独特等诸多优点，相信在未来会出现更多的使用场景。
伊利专业乳品浓醇车达奶酪相较于奶油奶酪，味道更香醇、口感微咸。伊利专业乳品浓醇车达奶酪还特别添加了“老车达”，干酪添加量大于16%，因此酪味更浓郁，口感更绵密，带来差异化的口感。
话不多说，快来一起学习周斌老师带来的节日新品——粽子面包。这款面包使用门店最基本的原材料，不仅get市场消费的节日热点，也是适合快速上架的一款产品。
?不需要另购模具
?操作容易
?且可以进行大批量的生产
配方操作步骤如下：
2
粽子面包
-配方-
高筋面粉...g
低筋面粉...g
鲜酵母...20g
菠菜汁...g
糖...g
盐...20g
淡奶油...g
纯牛奶...g
*油...30g
鲁邦种...g
伊利专业乳品浓醇车达奶酪...适量
芋泥馅...适量
-制作过程-
1、将除*油以外的所有材料倒入搅拌机中搅拌，至7成面筋时加入*油，搅拌至完全扩展状态；
2、基础发酵60分钟；
3、分割70g/个的面团，揉圆；
4、在室温下松弛20分钟，然后再进行最后整形；
5、将面团擀开，成三角形；
6、包入伊利车达奶酪酱25g，芋泥馅30g，成三角形，包上一片粽叶；
7、最后发酵，50分钟；
8、上火℃，下火℃，烘烤13分钟。
3
碱水车打奶酪棒
如果说说现在什么是店内必备单品，除了吐司，应该就是碱水系列了吧。
碱水棒，凭借红棕色的外皮，朴实有嚼劲的口感，越嚼越香很是上头。
淡淡的车达奶酪酱的芝士香，红豆的甜中和了碱水包强烈的碱味，又不失本有的香甜，实在是完美搭档。
4
反转三明治
舒适的初夏，和可盐可甜的贝果来一场约会吧，它既可以「夹万物」，填充各种馅料，肉、蛋、蔬菜变身饱腹感十足的三明治。
也可以无油无糖低调做一只健康风向标。
吃腻了一成不变的贝果三明治？这次我们换个吃法！
反转三明治系列，借鉴了热压三明治的原理，表面更香脆，咬一口超丰富的味道在嘴里回味，简直不能再幸福了。
三款面包的配方已经整理好，可以保存下方图片，方便查看。碱水和贝果配方中需增加克牛奶
左右滑动查看图片配方
6
更多创新方法
现在想要打造爆品，仅仅靠造型吸睛已经不够了，还要添加健康概念、做好差异化。
1、在面包中添加健康属性的食材。刚好也成为年轻人满足嘴巴与养生的双向需求，为产品加分不少。
要知道，在“朋克养生”的大环境下，国内九成以上的年轻人都具有养生意识。
▲图源：CBNData官方网站
侵删
2、抓住四季中的非常鲜明特点。在研发时，挖掘地方特色，与本地消费者建立情感连接。
从原料本身挖掘差异性，也给产品增加更多亮点，扩大传播性，进而带来新的产品故事。
3、所有爆品都可以重做一遍。现在越来越多的品牌开始打“回归牌”、“复刻牌”、“经典升级牌”。
▲日本生吐司专门店「乃美」也开始复刻经典
这也释放出一个信号，已经过市场验证的爆款，加入新食材改良一遍，可以在新市场获得成功。
不必可以追求颠覆性的创造，坚持品质，简单转换更多风味，也许就能带来不一样的惊喜。
▲苏州花园饼屋的奶酪包
周斌老师研发测试时发现，伊利专业乳品出的伊利专业乳品东方灵感浓醇车达奶酪酱，味道更加香醇，微咸的口感也符合当下的流行，且在应用上可以直接使用，省略了解冻，配比，搅拌等步骤，节省人力物力。
任何一个产品的创新，都在微妙的小细节里，以上3种创新方法，你学会了吗？
还有哪些好思路？欢迎留言讨论！
周斌
中国烘焙名匠、国家级裁判、国家高级一级技师国家高级考评员、高级讲师（副教授级别）
年乐斯福杯全球烘焙师大赛华东赛区冠*
年乐斯福杯全球烘焙师大赛全国冠*
年乐斯福杯全球烘焙师大赛亚洲赛冠*
年巴黎烘焙世界杯前四强
年巴黎烘焙世界杯大师赛亚*
年慕尼黑IBA世界面包大赛冠*
年慕尼黑IBA最佳艺术面包大奖
第44届世界技能大赛烘焙项目国家教练
第45届世界技能大赛烘焙项目国家教练
年上海进博会官方认证巧夺天工奖
第46届世界大赛烘焙项目国家队专家
编辑麦穗图片来源google
侵删-End-预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇